個の時代が進む21世紀-高林秀亘

舌の味覚は先天的なもの?後天的に育つもの?味音痴が多い米国

あさりの味噌汁

私はアメリカ人夫婦の家で同居していた経験があります。

とても親切で温かみのある夫婦で、親戚関係の食事会やThanksgiving(サンクスギビング)に幾度となく招待していただいたこともあります。

 

アメリカでは、冷凍肉がほとんど

アメリカでは肉食が多い。それがアメリカの食文化です。

アメリカではSafeway(セイフウェイ)やQFC、Albertson(アルバートソン)といったスーパーマーケットチェーン店が国民の胃袋を満たしています。

どのスーパーでも肉は冷凍物がほとんど。彼らは魚を食べる習慣があまり無く、食べるとしても白身魚フライの冷凍物をレンジでチンして食べるくらい。

現地で生魚や貝を扱うスーパーがあれば、それはアジア系オーナーによって経営されていることがほとんど。特に、カナダのバンクーバーに点在する中国系オーナーが経営するスーパーの品揃えは圧巻です。

 

肉が主食のアメリカ

ステーキ

 

北米の内陸へ足を踏み入れると、昔ながらのアメリカらしさが残っています。

アメリカは缶詰の歴史が長く、これは食品の保存と流通の問題を解決するために生み出されたパッケージ。缶詰はアメリカ人の知恵の結晶と言えます。

あれだけ巨大な大陸ですから、物流に時間がかかることもあって、生ものの取り扱いが容易ではありません。

そこで、冷凍肉や冷凍食品、野菜、ジャガイモに代表される穀物類、果物、ハンバーガー、パスタ、ピザ、そしてミニバケツ入りのアイスクリームが各家庭のメインフードです。

 

 

アメリカ人は各種スパイスを使いますが、これは肉の臭みを消して旨味を出すため。彼らは、基本が肉食ですから焼き料理が多い。

現地には日本のような蒸す、煮る、出汁を取るという調理方法はほとんど存在しません。可能な限り電子レンジを使うことで、調理に時間と手間をかけないのがアメリカ流の食文化。

 

よって味付けもシンプル。

甘い、辛いといった違いはありますが、日本のように鰹節とこんぶで出汁を取って香りと旨味を出すような調理はありません。食品にテリヤキソースやタバスコ、ホットチリをかけて食べるのがアメリカ流スタイル。

アメリカで生まれた人たちは、全てそのような食生活の中で育っていきます。富裕層でも食文化はたいして変わりません。一部のアジア通が寿司や和食に親しむ程度でしょう。

 

味覚とは?

管理人は、ここに味覚との大きな関係があるような気がします。

本来、生まれたばかりの赤ちゃんは人種は違えど、味覚能力に大きな違いが無いのではと推測します。ところが、人が成長していく過程で日々、口にする食品で舌のパフォーマンスが変わっていくのではと思えてなりません。

日々の食生活が舌を鍛えることもあれば、味音痴になることもあると思うのです。

 

アメリカ人が関西や京風料理を口にすると、どれもこれも味が薄いと感じるはずです。テーブルにテリヤキソースやケチャップ、スパイスが置いてあれば、彼らの手は自動的にそれに伸びるかもしれません。

基本的にアメリカ人の多くは、海産物の生臭さが苦手です。日本の魚市場へ案内するならば、彼らに確認した方いいでしょう。そもそも、彼らは海産物の匂いとは縁がない環境で育っていますから、無理もない話です。

特に、保守的な内陸人はその傾向が強いと思います。

中には魚料理を好むアメリカ人もいますが、そのような人たちは海外の文化に触れるチャンスが多かったのでしょう。ただ、彼らが魚の種類毎の味の違いが分かるかどうかは不明です。また、味噌汁の赤味噌と白味噌の味の違いについても同様ですね。

 

韓国の食文化

韓国料理

 

アジアに目を向けると、日本に近い韓国は激辛料理で有名です。それが韓国の食文化です。

食材に違いはあれど、何でもかんでもコチジャンと唐辛子で辛くしたら、どれもこれも同じような味になってしまいます。

韓国人はそのような食文化の中で育つからこそ、辛さに強い舌が出来上がるのでしょう。日本人が韓国のある料理を食べたら、辛すぎて卒倒しそうになることがありますが、彼らは平然と食べています。

辛さに強い舌は和食の繊細な味が分かりにくいかもしれませんし、韓国人からすると、関西や京風の味付けは薄く感じることでしょう。

人の舌のパフォーマンスは、生まれ育ってきた食文化によって大きく左右される傾向があるというのが管理人の考えです。

 

一旦、出来上がった舌は変わらない

既に、韓流ブームは遠い過去のものですが、日本人の中でも韓国料理をこよなく好む人はいることでしょう。

時として、韓国料理を楽しむことで生活に変化が出るし、話のネタにもなるでしょう。しかし毎日、朝昼晩と韓国料理一色の生活ができるでしょうか。

一旦、出来上がった舌というものは、食習慣に適した味蕾細胞で構成されているのではないでしょうか。更に、人は味だけでなく料理の香りも同時に楽しんでいます。味と香り、そして見た目のセットで食を楽しむのが日本の食文化。

舌の味覚センサーと鼻の嗅覚センサーから上がってくる情報を脳が処理して、美味い不味いを決めているのかもしれません。食と人との関係はよくよく考えると、奥が深いものです。

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